Un camino que se entiende comiendo.
En el oeste de Eslovenia la frontera con Italia es reciente y la comida no la respeta. En Goriška Brda los viñedos siguen al otro lado de la línea con el mismo vino. En el Karst, el viento frío de la bora seca los jamones como lo hace en los pueblos italianos de enfrente. Y al final de ese camino está Trieste, que fue el puerto de todo este territorio.
El viaje empieza en Liubliana, con tres noches y, si coincide un viernes de temporada, los puestos de comida de la plaza del mercado. Sigue a Goriška Brda, a dos horas, entre bodegas familiares. Después al Karst, una meseta de piedra caliza con su propio vino y sus cuevas. Y termina en Trieste, a media hora, donde dos noches alcanzan para los cafés y el frente marítimo; la idea de Italia propone una estancia más larga en la ciudad.
Vino entre cerezos.
Brda son colinas con viñedos y cerezos que cuelgan sobre la frontera, con pueblos de piedra en lo alto, como Šmartno. Las bodegas son de familias que reciben en su casa, y aquí se hace el rebula, un vino blanco de la zona, y vinos de maceración larga, de color ámbar. En junio las cerezas maduran y los pueblos las celebran.
El jamón y la bora.
El pršut del Karst se cura con el viento seco que baja del norte en invierno, la bora, en desvanes con las ventanas abiertas. Se come con terán, un vino tinto de la tierra roja de la meseta. Algunas granjas abren unos días al año como tabernas, las osmice, y avisan con una rama colgada en el cruce del camino. En el mismo Karst están las cuevas de Škocjan, con un río subterráneo, y Lipica, de donde salen los caballos lipizanos.
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