En Bangkok se come en la calle.
Cuatro noches en Bangkok parecen muchas hasta que se empieza a comer. Los mercados abren de madrugada con frutas, pescado y pasta de curry hecha a mano. A mediodía cada barrio tiene sus puestos de fideos, y en la noche las banquetas se llenan de woks y bancos de plástico. La comida cambia de una calle a otra, y por eso conviene ir con alguien que sabe dónde se come qué y a qué hora.
En el norte la cocina es otra. En Chiang Mai el plato de todos los días es el khao soi, fideos en una sopa de curry con leche de coco, y en los mercados hay embutidos, hierbas y chiles propios de la cocina regional. Una mañana se va a una granja en las afueras, se conocen los ingredientes y se cocina ahí, según el programa de la granja. Después, Chiang Rai y el Mekong cierran el viaje en el Triángulo de Oro.
Hierbas, chile y arroz glutinoso.
La comida del norte de Tailandia tiene más que ver con Laos y Myanmar que con la del golfo. Hay menos coco y más hierbas amargas, carnes asadas, arroz glutinoso que se come con la mano y salsas de chile para untar con verduras. En los mercados, los paquetes de arroz y los guisos preparados conviven con esos ingredientes frescos.
Donde se juntan tres países.
En el Triángulo de Oro, el río Ruak entra al Mekong y desde la orilla tailandesa se ven Laos y Myanmar. Al sur de la ciudad de Chiang Rai está el Templo Blanco, una obra de un artista de Chiang Rai que lleva años en construcción, y alrededor hay plantaciones de té en las colinas.
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