Estambul se come despacio.
En Estambul el desayuno es una mesa llena de platos pequeños, quesos, aceitunas, miel con crema, huevos con jitomate y pan recién hecho, y dura toda la mañana. En la noche se cena en un meyhane, una taberna donde llegan los meze uno tras otro y se bebe rakı con agua. Son cinco noches para comer por barrios, del mercado de Kadıköy, en la orilla asiática, a los puestos de pescado del puente de Gálata.
Después, un vuelo de una hora lleva a Esmirna, en la costa del Egeo, y la comida cambia. Es una cocina de aceite de oliva, de verduras y de hierbas del campo. En Urla hay una ruta de viñedos con bodegas pequeñas, y Alaçatı, a media hora, es un pueblo de casas de piedra junto al mar, para las cuatro últimas noches.
La cocina del aceite de oliva.
En la costa del Egeo muchos platos se cocinan en aceite de oliva y se sirven fríos, como alcachofas, ejotes o berenjenas, y muchas mesas incluyen hierbas silvestres que se recogen en el campo. En abril, Alaçatı celebra un festival dedicado a ellas. En las bodegas de Urla se prueban vinos de uvas que casi no se conocen fuera de Turquía, entre viñedos y olivos.
Pescado en la orilla.
Bajo el puente de Gálata, en la orilla de Eminönü, los barcos asan pescado y lo sirven en pan con cebolla y lechuga, y se come de pie, junto al agua. Arriba, en el puente, los pescadores tiran sus cañas toda la tarde. Al anochecer se cruza a Karaköy, y la ciudad se enciende sobre el Cuerno de Oro.
Lo práctico
- Bodegas y festival
- Las visitas a bodegas se reservan según sus días de recepción. Si el festival de hierbas de Alaçatı es parte del motivo del viaje, se confirman las fechas oficiales de esa edición.
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