Una cocina, tres ciudades.
En Kuala Lumpur la mañana empieza con nasi lemak, arroz cocido en leche de coco con sambal, cacahuates y pescado seco, envuelto en hoja de plátano. De noche, la calle Jalan Alor se llena de mesas y de puestos de satay y mariscos. Tres noches dan para la ciudad y sus barrios, el malayo de Kampung Baru y el chino de Petaling.
Después, dos horas al sur, Melaka, y desde ahí Singapur. La región estuvo unida por las rutas comerciales del estrecho, y eso se nota en el plato. Lo que en Melaka se llama cocina nyonya, en Singapur aparece en los puestos con otro nombre y otra forma.
La mesa peranakan.
Los peranakan descienden de comerciantes chinos que se casaron con mujeres malayas hace siglos. Sus casas tienen azulejos de colores y altares de madera tallada, y su cocina usa especias malayas en recetas chinas. En Melaka se prueba el laksa nyonya, con leche de coco, y el ayam pongteh, pollo guisado con frijol fermentado. De noche, el fin de semana, la calle Jonker se vuelve mercado.
De la mañana a la noche en los hawker centres.
En Singapur se come en los hawker centres, mercados techados con decenas de puestos, muchos especializados en pocos platos. Por la mañana, en Tiong Bahru, se desayuna chwee kueh, pastelitos de arroz al vapor con rábano salado. A mediodía, arroz con pollo en Maxwell. De noche, la calle junto a Lau Pa Sat se cierra al tráfico y se llena de parrillas de satay. Su cultura de hawker es Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.
Lo práctico
- El paso a Singapur
- Por carretera se suma el control fronterizo, que puede alargar el traslado desde Melaka. La propuesta confirma transporte, equipaje y llegada al alojamiento, además de las tarjetas de entrada de ambos países.
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