En 1972 se depositó en la Cámara de Comercio de Bolonia una tagliatella de oro como medida oficial. Cocida, debe medir ocho milímetros de ancho, lo mismo que la altura de la Torre de los Asinelli dividida entre 12,270. Y aun así, en cada cocina te dirán que la suya es la buena.
La pasta se estira en la mesa del comedor.
Llegas a media mañana a un departamento de Bolonia y la mesa del comedor ya está cubierta con una tabla de madera. Encima hay harina, huevos y un rodillo largo, de casi un metro. La señora de la casa rompe los huevos en un hueco de harina, amasa unos minutos y empieza a estirar, hasta que la lámina, al levantarla, deja pasar la luz.
A quien hace eso aquí le dicen sfoglina, por la sfoglia, la lámina de pasta. De esa misma lámina salen las tagliatelle, cortadas a mano, y los tortellini, que se doblan uno por uno alrededor del dedo. Después te toca a ti, y los primeros salen chuecos hasta que te enseña a cerrar el doblez con el pulgar.
Lo que hicieron entre todos se come en esa misma mesa. Se parece a estar en casa de alguien porque lo es, y funciona igual para una pareja que para una familia con niños que nunca habían tocado una masa.
Lo que ya conoces
La tagliatella de oro y el ragù.
Su receta se registró en 1982 y se actualizó en 2023, después de consultar a familias, restaurantes y especialistas. Pasa horas en el fuego, y en Bolonia se sirve con tagliatelle, tradicionalmente con pasta de huevo, aunque fuera de Italia sea lo primero que te ofrezcan.
Antes de cocinar y al día siguiente
El mercado de la mañana y el vinagre de Módena.
Quadrilatero · Bolonia
Antes de llegar a la casa, la compra se hace en el Quadrilatero, las calles junto a la plaza mayor donde se venden quesos, embutidos y pasta fresca desde la Edad Media. Ahí se escoge el queso para rallar y la mortadela que se come mientras la masa reposa.
Acetaia · Módena
A media hora en tren, en Módena, el vinagre balsámico tradicional se añeja doce años o más en barricas de maderas distintas, muchas veces en el ático de las casas, donde el calor del verano y el frío del invierno hacen el trabajo. Algunas familias abren ese ático para enseñarlo y dar a probar unas gotas.
Bolonia · una mañana
La cocina de alguien más.
La idea es cocinar en una casa, con un grupo pequeño, y compartir después lo que salió de la mesa de trabajo. La visita al mercado y la pasta que se prepare se acuerdan con quien recibe.
Buscamos una casa que reciba en tus fechas y se adapte a quienes viajan. Antes de reservar confirmamos el anfitrión, el idioma, el menú y si la comida se comparte con la familia.
Lo práctico
- La cocina
- La casa y el anfitrión están sujetos a confirmación. Si no hay una opción que sostenga esta propuesta, te lo decimos antes de reservar; una escuela de cocina sería una alternativa distinta.
¿Quién va a cocinar contigo?
Cuéntanos qué te interesó de esta idea, con quién vas, cuántos días tienes y cuándo quieres viajar. Con eso preparamos tu propuesta inicial de viaje, que no tiene costo.
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